Домашняя котлама: хрустящая лепешка с луком, которую легко повторить на своей кухне
Представьте себе ароматную горячую лепешку, у которой тончайшие слои теста пропитаны соком золотистого лука. Это котлама — простое и невероятно вкусное блюдо, которое готовится из самых обычных продуктов. Секрет его успеха кроется не в сложной технологии, а в внимании к нескольким важным деталям: мягкому тесту, тонко нарезанному луку и правильному обжариванию.
Основа основ — готовим идеальное тесто
Весь процесс начинается с теста. Вам не понадобятся ни яйца, ни дрожжи. В глубокой миске нужно смешать просеянную пшеничную муку, примерно 300-320 граммов, с чайной ложкой соли без горки. К сухим ингредиентам вливаем 180-200 миллилитров воды комнатной температуры и пару столовых ложек растительного масла. Масло — это маленький секрет, который сделает тесто эластичным и послушным, оно не будет липнуть к рукам.
Замешиваем мягкое и податливое тесто. Оно не должно быть тугим и плотным, иначе его просто не получится раскатать в тонкий пласт. Готовый ком упаковываем в полиэтиленовый пакет или накрываем миской и оставляем в покое минут на 15-20. За это время клейковина набухнет, и с тестом будет гораздо приятнее работать.
Секрет сочной начинки — правильный лук
Пока тесто отдыхает, займемся главным героем начинки — репчатым луком. Возьмите 2-3 крупные луковицы, всего около 400 граммов. Очень важно нарезать их как можно тоньше, идеально — соломкой. Чем тоньше будут кусочки, тем лучше они пропарятся и станут мягкими внутри лепешки.
Нарезанный лук перекладываем в миску, присыпаем парой щепоток соли и хорошо перемешиваем. Соль поможет луку быстро пустить сок и стать пластичным. Буквально через пару минут вы заметите, как на дне миски скапливается жидкость. Эту лишнюю влагу нужно обязательно слить, чтобы тесто при сборке не размокло и не порвалось.
Собираем лепешку — создаем слои
Процесс сборки котламы напоминает волшебство. Разделите тесто на две равные части. Одну часть раскатайте на слегка припыленной мукой поверхности в очень тонкий, почти прозрачный круг. Теперь берем мягкое сливочное масло, примерно 40-50 граммов, и тонким слоем смазываем всю поверхность теста. Именно масло поможет создать те самые желанные слои.
Поверх масла равномерно распределяем подготовленный лук. Если вы любите пикантные нотки, можно слегка поперчить. Теперь начинается самое интересное: аккуратно и плотно сворачиваем тесто в рулет, стараясь не оставлять внутри воздуха. Края рулета защипываем, чтобы начинка не выпала.
Формируем и обжариваем — завершающий этап
Чтобы получить круглую лепешку, свернутый рулет нужно превратить в улитку. Для этого просто скрутите его по спирали, а затем аккуратно расплющите ладонью в не очень толстый круг. Не стоит слишком усердствовать, иначе слои слипнутся.
Берем сковороду с толстым дном, смазываем ее совсем небольшим количеством растительного масла и хорошо прогреваем. Огонь устанавливаем на минимальный уровень — это принципиально важно. Выкладываем котламу на сковороду, при необходимости еще раз слегка прижимаем рукой и накрываем крышкой. Жарим с каждой стороны по 6-7 минут, пока лепешка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Под крышкой лук внутри окончательно дойдет и создаст невероятный аромат.
Подавать котламу лучше всего сразу, пока она горячая и хрустящая. Она прекрасно сочетается с чаем, сметаной или обычной простоквашей. Это тот самый случай, когда простота исполнения приводит к потрясающему результату.