На юге России уже больше тридцати лет существует особый вариант знаменитого салата "Оливье", который только сейчас получил вторую жизнь. В 2025 году этот рецепт снова стал популярным — хозяйки и шеф-повара Ростова-на-Дону вспомнили о необычной интерпретации классического блюда и добавили в него современные нотки.
Чем отличается "Оливье Южный"?
Главная особенность этого варианта — отсутствие картофеля, который обычно составляет основу салата. Вместо него в блюдо добавляют пармезан, придающий пикантность и неожиданную глубину вкуса. Также в рецепте используются два вида огурцов — свежие и маринованные, что делает текстуру более интересной.
По словам автора кулинарного блога "Вилка. Ложка. Палочки", такой салат получается более лёгким и свежим, чем традиционный вариант. При этом он сохраняет сытность и праздничный вид, оставаясь идеальным блюдом для новогоднего стола.
Сколько времени и денег уйдёт на приготовление?
Опытный ростовский повар провёл эксперимент — приготовил шесть порций салата 31 декабря, в самый разгар предпраздничной суеты. На всё ушло около часа десяти минут, причём процесс можно было совмещать с другими делами.
На конец 2024 года стоимость одной порции составляла примерно 100 рублей, а весь салат на большую компанию обходился в 600 рублей. Экономить помогают скидки — маринованные огурцы, горошек и майонез можно купить заранее, ведь эти продукты долго хранятся.
Почему стоит попробовать этот вариант?
"Оливье" за свою историю пережил множество изменений — от изысканного блюда с рябчиками и раковыми шейками до советского варианта с докторской колбасой. Ростовская версия продолжает эту традицию, предлагая свежий взгляд на знакомый вкус.
Отсутствие картошки делает салат менее тяжёлым, а пармезан придаёт ему благородную нотку. При этом рецепт остаётся простым и доступным — никаких экзотических ингредиентов, только привычные продукты в новом сочетании.
Как приготовить "Оливье Южный"?
На 6 порций понадобится:
- 5 яиц
- 1 крупная морковь
- 3 свежих огурца
- 3 маринованных огурца
- 300 г варёной колбасы
- 150 г пармезана
- 1 пучок укропа
- 1 банка зелёного горошка (330 г)
- 5 ст. ложек майонеза "Провансаль"
- соль и чёрный перец по вкусу
Процесс приготовления:
- Яйца и морковь отварить до готовности, остудить и очистить.
- Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками размером с горошину — это важно для правильной текстуры.
- Укроп мелко порубить.
- Смешать все компоненты в большой миске, добавить майонез и специи.
Главный секрет успеха — равномерная нарезка и свежие продукты. Такой салат не превращается в однородную массу, а сохраняет чёткость вкусов и выглядит очень аппетитно.
Кому понравится этот вариант?
"Оливье Южный" оценят те, кто любит экспериментировать с привычными блюдами . Он подойдёт для тех случаев, когда хочется удивить гостей, но нет времени на сложные кулинарные изыски. А ещё это отличный вариант для тех, кто следит за калорийностью — без картошки салат становится заметно легче.
Попробуйте этот рецепт — возможно, именно он станет новой традицией вашего праздничного стола!
Читайте также:
