Что можно добавить в воду при варке, чтобы скорлупа с яиц отделялась сама

Многие хозяйки замечали, что только что снесенные яйца очищаются заметно хуже, чем те, что полежали несколько дней. Дело кроется в химическом составе. В свежем продукте уровень кислотности белка ниже, а сама структура плотнее прилегает к внутренней пленке. Из-за этого при варке белок как будто приклеивается к скорлупе. Когда яйцо немного «стареет», pH повышается, и между белком и оболочкой появляется воздушная прослойка, облегчающая очистку.

PXhere.com

Интересно, что даже холодильное хранение не всегда помогает. Если яйца не пролежали хотя бы 5–6 суток, их чистка все равно потребует терпения.

Как выбрать подходящие яйца для варки

Если стоит задача приготовить яйца для салата или украшения блюд, лучше использовать продукт, которому около недели. Они сохраняют свежесть, но чистятся значительно легче. Однако если под рукой только «домашние, с пылу с жару», можно воспользоваться хитростью опытных птицеводов.

Пошаговый способ идеальной варки

1. В широкую кастрюлю налейте холодную воду и аккуратно опустите яйца. Пусть прогреются около 5–7 минут при комнатной температуре.

2. Добавьте в воду столовую ложку соли — она снизит риск растрескивания скорлупы и послужит дополнительным «барьером», упрощающим чистку.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и варите 5 минут при слабом кипении.

4. Оставьте яйца в горячей воде еще на 4–5 минут, чтобы белок «дошел» до оптимальной плотности.

5. В отдельной миске приготовьте холодный раствор: на литр воды — столовая ложка уксуса.

6. Переложите сваренные яйца в эту смесь и оставьте до полного остывания.

После такого контраста скорлупа снимается буквально лентой, без малейших следов белка.

Химическая хитрость простого метода

Уксус вступает в мягкую реакцию с кальцием, из которого состоит скорлупа, делая ее чуть менее прочной и облегчая разделение слоев. Дополнительно помогает температурный контраст — при окунании в холодную воду белок слегка сжимается, отделяясь от подскорлупной пленки.

При этом вкус яиц не меняется, ведь уксус не проникает внутрь, а лишь влияет на внешнюю оболочку.

Альтернативные методы для любопытных

Некоторые хозяйки добавляют щепотку пищевой соды в воду перед варкой. Это немного повышает pH белка, имитируя эффект «полежавших» яиц. Другие, наоборот, предпочитают готовить их в пароварке: пар действует мягче, оболочка легче «отходит».

Есть и быстрый прием — слегка проколоть тупой конец яйца иглой или булавкой. Миниатюрное отверстие предотвращает деформацию и облегчает дальнейшую чистку.

Несколько полезных советов

• Не используйте воду, которая только что закипела — температура должна подниматься постепенно.

• Чтобы яйца выглядели идеально, после охлаждения прокатите их ладонями по столу — скорлупа сама пойдет трещинами.

• Варите их в один слой, чтобы избежать ударов друг о друга и трещин.

Заключение

Правильно сваренные свежие яйца очищаются без труда, если помнить о двух секретах — постепенный нагрев и контрастное охлаждение с добавлением уксуса. Всего несколько простых шагов превратят процесс чистки из раздражающего занятия в быстрое и приятное дело. Этот способ подойдет как для домашних продуктов, так и для магазинных — результат одинаково впечатляющий, пишет источник .