Сезон грибов в самом разгаре, и многие возвращаются из леса с полными корзинами ароматных боровиков и подосиновиков. Но почти каждый грибник сталкивался с досадной ситуацией: разрежешь красивый гриб — а внутри кишит жизнь. Что делать с такими экземплярами? Можно ли их есть или лучше выбросить? Давайте разбираться с помощью науки.
Кто эти "черви" в наших грибах?
Оказывается, те самые "черви" — вовсе не черви, а личинки грибных мух и комариков. Самки этих насекомых откладывают яйца в шляпки грибов, и через несколько дней появляются прожорливые личинки. Миколог Михаил Вишневский поясняет: "Абсолютно чистых грибов в природе не существует. Даже если не видно дырочек, микроскопические личинки или яйца могут присутствовать".
Три типа грибников: как вы поступаете с червивыми грибами?
В лесных тропинках и на грибных форумах кипят нешуточные споры. Всех собирателей можно условно разделить на три лагеря. Первые — прагматики — аккуратно вырезают поврежденные участки, оставляя чистые части гриба. Вторые — перфекционисты — без сожаления выбрасывают любой гриб с малейшими следами червоточин. Третьи — изобретательные спасатели — используют различные методы "выкуривания" непрошеных гостей: от замачивания в соленой воде до экстремальной сушки.
Соленая вода: работает или нет?
Самый популярный народный метод — вымачивание в соленой воде (2 столовые ложки соли на литр). Теоретически соль должна заставить личинок покинуть гриб. На практике же все не так однозначно. Да, личинки действительно выползают через 20-30 минут, но грибы при этом сильно впитывают воду, теряя упругость и аромат. Многие опытные грибники предпочитают просто тщательно вырезать поврежденные участки, чем портить текстуру гриба длительным вымачиванием.
Мнение науки: есть или не есть?
Главный вопрос, который волнует всех: опасно ли употреблять в пищу червивые грибы? Михаил Вишневский дает однозначный ответ: "Нет, не опасно. Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности не токсичны для человека". После термической обработки (отваривания в течение 15-20 минут) они становятся просто дополнительным источником белка, хоть и не самым привычным для нашего рациона.
Когда грибы действительно опасны?
Настоящую угрозу представляют не червивые, а старые и перезревшие грибы. В них накапливаются токсины — продукты разложения белков, которые не разрушаются при варке. Особенно опасно употреблять грибы, погрызенные грызунами — они могут быть переносчиками серьезных заболеваний. Также стоит без сожаления выбрасывать грибы, превратившиеся в "шелковые чулки" — здесь опасна не столько червивость, сколько плесень и бактерии, бурно развивающиеся в таких условиях.
Почему лисички никогда не бывают червивыми?
Любители лисичек могут быть спокойны — эти грибы практически никогда не бывают червивыми. Природа наделила их естественной защитой — хитинманнозой. Это вещество растворяет оболочки яиц и личинок насекомых, делая лисички непривлекательными для вредителей.
Практические советы от бывалых грибников
- Собирайте грибы в плетеную корзину — она обеспечивает вентиляцию. В полиэтиленовых пакетах грибы "задыхаются", и личинки развиваются быстрее.
- Перебирайте грибы сразу после сбора или храните в прохладном месте — это замедлит развитие личинок.
- Тщательно очищайте грибы: вырезайте все поврежденные участки, без сожаления выбрасывайте старые и трухлявые экземпляры.
- Обязательно отваривайте грибы перед дальнейшим приготовлением — 15-20 минут в подсоленной воде.
Вывод: не бойтесь слегка червивых грибов
Червивость — это в первую очередь вопрос свежести гриба и эстетики, а не безопасности. Если гриб молодой, крепкий и не сильно поврежден, после тщательной очистки и отваривания его можно смело употреблять в пищу. Но если вид червоточин вызывает у вас отвращение — не мучайте себя. В конце концов, удовольствие от грибного блюда должно быть не только гастрономическим, но и эстетическим.
Читайте также:
- Домашние вампиры: 6 вещей в доме, которые высосут всё ваше здоровье
- Бывшая сотрудница популярного супермаркета рассказала, почему никогда не берёт конфеты на развес
- Триммер покупать смысла нет — нашел другой способ «убийства» сорняков: ни одной травинки за весь сезон
- Как заставить томаты покраснеть до заморозков: 5 гениальных советов от опытных огородников
- Уход за участком для самых ленивых: присыпьте этим землю – больше про сорняки и не вспомните
