«Больше не нужно долго ждать»: Быстрое тесто для пирожков готово за полчаса – и получается, как по ГОСТу

Мягкие аппетитные пирожки на скорую руку – мечта многих, особенно когда времени на готовку мало. Рецепт быстрого теста не требует долгого замеса и сложных ингредиентов, главное – соблюсти пропорции. Такой вариант подходит для жареных пирожков и для запекания в духовке.

Базовый состав включает простые продукты: 500 граммов муки, 250 миллилитров тёплой воды или молока, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, две столовые ложки растительного масла, один пакетик сухих дрожжей весом 7 граммов.

Процесс начинается с активации дрожжей. Тёплую жидкость смешивают с сахаром и дрожжами, оставляют на 5-7 минут. За это время дрожжи начинают работать – смесь покрывается пузырьками и слегка увеличивается в объёме. Это важный момент, который определяет, насколько пышным получится тесто.

После активации дрожжей добавляют соль и растительное масло. Муку всыпают постепенно, замешивая мягкое тесто. Консистенция должна быть эластичной, но не липкой к рукам. Если тесто прилипает, можно добавить немного муки, если слишком тугое – чуть-чуть жидкости.

Замешанное тесто накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 30 минут. За это время оно увеличится в объёме примерно вдвое. Тёплое место критически важно для подъёма – можно поставить миску возле батареи или в слегка прогретую духовку.

Когда тесто подошло, можно приступать к формированию пирожков. Его раскатывают в небольшие круги толщиной около половины сантиметра. В качестве начинки подходят картофельное пюре, тушёная капуста, варенье, мясной фарш. Края защипывают, формируя плотный шов, чтобы начинка не вытекла при термообработке.

Для жарки разогревают сковороду с достаточным количеством растительного масла – оно должно покрывать примерно треть высоты пирожка. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Слишком сильный нагрев приведёт к тому, что снаружи пирожки подгорят, а внутри останутся сырыми.

Для запекания в духовке пирожки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, смазывают взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекают при температуре 180 градусов около 20 минут. Готовность определяют по золотистому цвету и упругости при нажатии.

Некоторые хозяйки добавляют в тесто столовую ложку сметаны – это делает его ещё мягче и нежнее. Другой вариант улучшения вкуса – замена части воды на молоко, что придаёт сдобность. Для сладких пирожков количество сахара можно увеличить до трёх столовых ложек.

Важный нюанс: дрожжевое тесто не любит сквозняков и резких перепадов температуры. Если оставить его в холодном месте, подъём будет слабым или не произойдёт вообще. Оптимальная температура для брожения – около 30 градусов.

По материалам: ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой»