Вы наверняка думаете, что пастила — это такая сладкая плитка из магазина. А вот и нет! Настоящая пастила — это нечто воздушное, фруктовое и невероятно вкусное. История этого угощения уходит корнями аж в XIV век, и придумали его в старинном городе Коломне.
Что же такое пастила на самом деле?
Забудьте все, что вы знали раньше. Исконная пастила — это легчайший десерт, который готовится из самого простого: фруктового пюре, взбитого до невероятной воздушности. В ее основе нет ничего лишнего, только чистейший вкус спелых яблок, который тает во рту. Это лакомство настолько натуральное и полезное, что им можно смело заменять конфеты, не беспокоясь о составе.
Готовим яблочную основу для десерта
Все начинается с яблочного пюре. Берем свежие яблоки, очищаем их от кожуры и нарезаем мякоть удобными кусочками. Эту нарезку мы отправляем в кастрюлю, добавив совсем чуть-чуть воды, чтобы ничего не пригорело. Теперь главное — томить яблоки на медленном огне, пока они не станут абсолютно мягкими и податливыми. Не забывайте помешивать, это важно. В итоге у вас получится нежная основа, которая уже сама по себе очень аппетитна.
Как правильно работать с желатином
Пока наше пюре остывает, займемся желирующим компонентом. Берем нужное количество желатина и заливаем его теплой водой. Оставляем его в покое на десять-пятнадцать минут, чтобы он хорошо набух и стал похож на мягкую губку. Следующий шаг требует аккуратности: нам нужно растопить этот желатин, но ни в коем случае не доводить до кипения. Идеально сделать это на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Наша цель — получить абсолютно жидкую и однородную массу.
Волшебство превращения: как все смешать
Теперь наступает самый важный и интересный этап. В остывшее яблочное пюре мы вливаем наш растопленный желатин. А потом берем миксер. И не просто слегка взбиваем, а взбиваем долго и старательно, минут восемь-десять, не меньше. Вы сами увидите, как масса начнет меняться прямо на глазах: она посветлеет, наполнится миллионами пузырьков воздуха, станет пышной и очень объемной. Это и есть тот самый секрет правильной текстуры.
Финальный аккорд: терпение вознаграждается
Полученную воздушную пену мы перекладываем в заранее подготовленную форму и разравниваем. Теперь десерту нужно время, чтобы прийти в готовность. Отправляем форму в холодильник. Минимум на два-три часа, но если оставить ее там на всю ночь, результат будет просто идеальным. Пастила застынет, окончательно сформируется ее нежная структура.
Доставать готовую пастилу — это настоящий праздник. Ее можно нарезать на аккуратные кусочки и подавать к чаю. Поверьте, ваши домочадцы и гости будут в полном восторге от такого домашнего лакомства. Приятного аппетита и наслаждения вкусом, который знали еще при царе!
