Бацалоним: еврейское блюдо к празднику с карамельным луком
Представьте, что обычный репчатый лук превращается в изысканное блюдо с карамельной корочкой, нежной начинкой и кисло-сладким соусом, которое сводит с ума даже тех, кто терпеть не может этот овощ. Знакомьтесь — бацалоним, старинное еврейское блюдо, способное затмить собой даже голубцы и долму. Автор рецепта Татьяна Камчатникова уверяет: это волшебство доступно каждому на обычной кухне.
Подготовка лука: как превратить жесткие слои в податливые пластины
Секрет успеха начинается с правильной подготовки лука. Возьмите пять крупных продолговатых луковиц и аккуратно разрежьте каждую вдоль, не доходя до основания. Затем залейте их крутым кипятком и варите около пятнадцати минут. Этот шаг кажется простым, но он самый важный — термическая обработка делает лук эластичным и послушным. После варки слейте воду и дайте луку полностью остыть. Остывая, он постепенно раскрывает свои слои, которые превращаются в идеальные пластины для дальнейшего фарширования.
Сердце блюда: ароматная начинка с восточными нотками
Пока лук остывает, самое время заняться начинкой. На мелком огне пассеруйте одну небольшую измельченную луковицу с тертой морковью до мягкости. В глубокой миске смешайте этот зажаренный состав с фаршем, половиной стакана промытого риса, измельченной кинзой, ложкой майонеза для сочности, солью, перцем и каплей растительного масла. Не бойтесь добавить немного воды — она поможет рису идеально пропитаться соками и стать нежным. Тщательно вымешайте массу до однородности — она должна быть ароматной и влажной.
Формовка и запекание: где рождается карамельная магия
Теперь самое интересное — создание самих рулетиков. Аккуратно отделите остывшие луковые слои. На каждую пластину положите чайную ложку начинки с горкой и сверните аккуратным рулетиком, подгибая края. Для соуса смешайте черный перец, паприку, сахар и растительное масло — именно сахар создаст ту самую волшебную карамельную корочку. Форму для запекания смажьте частью соуса, выложите рулетики швом вниз и щедро полейте оставшейся смесью. Для пикантной сладости добавьте курагу и чернослив.
Финальный аккорд: томление в ароматном соусе
Оставшийся соус превратите в заливку: добавьте ложку кислого варенья (идеально подойдет сливовое или малиновое), щепотку лимонной кислоты для баланса и немного воды. Равномерно распределите соус по рулетикам. Разогрейте духовку до 180 градусов. Первые двадцать минут запекайте под фольгой — это позволит луку пропитаться и стать нежным. Затем снимите фольгу и дайте блюду еще десять минут, чтобы появилась румяная карамельная корочка. Подавайте бацалоним горячими, поливая ароматным соусом со дна формы.